POLLO AL CURRY

Hoy nos atrevemos con una receta India, llena de especias, de colores, y de sabores impresionantes, poco a poco nos introduciremos en la cocina de otros países sin dejar de lado nuestra gastronomía mas tradicional, que sin duda, es una de las mejores del mundo.

INGREDIENTES:

- 100 gr DE ARROZ
- 1/2 litro DE AGUA
- 1 PECHUGA DE POLLO
- 2 CUCHARADAS DE CURRY EN POLVO
-  PIZCA DE PIMIENTA
-  PIZCA DE PIMENTÓN PICANTE
- 1 VASO DE LECHE
- 1 CUCHARADA PEQUEÑA DE HARINA
- 1/2 NUEZ DE MANTEQUILLA
- ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Primero vamos a preparar un adobo de curry en el que vamos a introducir la pechuga del pollo cortada en dados para que coja el sabor. para ello en un recipiente vamos a poner 2 cucharadas de curry en polvo, 1 de pimentón picante, 1 de pimienta y un chorrito de aceite de oliva, después cortamos la pechuga en dados de bocado, salpimentamos del pollo y lo introducimos con el adobo, mezclamos para que todo el pollo quede impregnado y reservamos.

A continuación cocemos el arroz en una cacerola con  abundante agua, una hoja de laurel y una pizca de sal, no importa que sobre agua porque una vez cocido lo vamos a escurrir y sofreír.

Después ponemos en una sartén los dados de pollo junto con el adobo de curry y lo sofreímos todo hasta que el pollo esté bien doradito, mientras tanto en un cazo vamos a preparar una "roux" que hará que la salsa final sea espectacular, para ello ponemos 1/2 nuez de mantequilla a fuego bajo y cuando se haya derretido añadimos una cucharadita de harina, la cocinamos un poco y añadimos la leche, removemos hasta que espese un poco y después lo agregamos a la sartén junto con el pollo, movemos bien para que se integren bien todos los ingredientes y después solo nos falta enplatar.

MI TRUCO:

Para cocer el arroz y que nos quede en su punto, lo probamos y cuando esté ligeramente entero vamos a cortarle la cocción, lo ponemos en un escurridor y lo enfriamos rápidamente con agua fría,recordar que despés lo sofreiremos y se terminará de hacer, de todas formas en el paquete de arroz nos suele indicar el tiempo de cocción y la cantidad de agua que necesita, ya que no todos los fabricantes son iguales, el que yo utilizo tarda 20 minutos y necesita justo el doble de agua que de arroz

FLOR DE PATATA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Aquí os traigo una receta más elaborada y complicada pero que tiene una vista muy buena y un sabor increíble.

INGREDIENTES:
- 1 PATATA
- 1 LONCHA DE JAMÓN SERRANO
- PIMIENTOS DE PIQUILLO
- 1 LOMO DE MERLUZA
- GAMBAS
- 1 HUEVO
- ACEITE DE OLIVA
- ESPINACAS
- QUESO FRESCO
- MANTEQUILLA
- LECHE
- HARINA

ELABORACIÓN:

En ésta ocasión vamos a realizar 4 elaboraciones simultáneamente, parece difícil pero es cuestión de organizarse y todo se va haciendo a la vez.
Primero elaboramos la farsa o relleno de los piquillo, para la cual ponemos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva, la merluza y las gambas y las rehogamos durante unos minutos, después añadimos 3 cucharadas de harina y lo cocinamos todo, añadimos la leche y una nuez de mantequilla y cocinamos hasta que vaya espesando,ponemos a punto de sal y después trituramos y dejamos reposar.
Para elaborar la flor, pelamos una patata y hacemos lonchas muy finas, colocamos esas lonchas superponiendo sus bordes encima de la loncha de jamón y las enrollamos con cuidado, después las fijamos con un par de palillos para que no se desmonte nuestra flor y la reservamos en agua para que no se oxide la patata y coja color y además se irá abriendo poco a poco y quedará mas bonita.
Después vamos a elaborar una cremita de espinacas que dará mucho color a nuestro plato, para lo que necesitamos unas espinacas que escaldaremos muy sutilmente en una cazuela, después en una sartén la saltearemos con una pizca de sal y añadiremos unos dados de queso fresco y trituraremos.
Por último vamos a elaborar un delicioso ali-oli de pimiento de piquillo para lo que necesitamos un vaso batidor donde ponemos un huevo, 2 vasos de aceite, pizca de sal, 3 pimientos de piquillo y 2 dientes de ajo y lo trituramos como si estuviésemos haciendo una mayonesa normal. Después solo nos queda rellenar los pimientos de piquillo con la bechamel, y marcarlos en una sartén, freír la flor en abundante aceite bien caliente y montar nuestro plato lleno de colores y sabores increíbles que combinan a la perfección.

MI TRUCO:

En ésta ocasión ya que la receta es más complicada os adelantaré algún truco más, ya sabéis que para que la bechamel de merluza y gambas con la que rellenamos los piquillo  nos que fina debemos cocinarla el mayor tiempo posible a fuego lento, pero además añadirle una pizca de nuez moscada y pimienta molida, os dará un sabor especial.
Otro truco es para el ali-oli, en este caso los dientes de ajo recomiendo confitarlos en vez de poner en crudo, y el truco para confitar es la temperatura del aceite, para comprobar que la temperatura es la óptima meter el dedo, el aceite debe estar bien caliente pero no quemarnos, ese es el punto ideal para confitar.

CROQUETAS DE JAMÓN

Cremosas, suaves, con un intenso sabor a jamón....Es hora de hacerle la competencia a mamá con las croquetas, aquí tenéis unas riquísimas.

INGREDIENTES:

- UN HUESO DE JAMÓN
- UNAS LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO
-  1/2 LITRO DE LECHE
- 3 CUCHARADAS DE HARINA
- UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
- UN VASO DE NATA LÍQUIDA
- 1/2 CEBOLLA
- HARINA
- PAN RALLADO
- 2 HUEVOS

ELABORACIÓN:

Vamos a preparar primero la masa de croquetas, para la cual ponemos a cocer medio litro de leche, un vaso de nata y un hueso de jamón a fuego lento durante 30-40 minutos.
En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla hasta que se derrita y añadimos la cebolla muy picada, la rehogamos bien y añadimos la harina. Cocinamos la harina durante un par de minutos y añadimos el jamón ibérico picado, a continuación agregamos la leche que cocimos anteriormente y dejamos espesar a fuego lento, ponemos al punto de sal y cuando la masa esté lista la reservamos durante un par de horas como mínimo.
Después de unas horas de reposo de la masa vamos a empanar las croquetas, las pasaremos por harina, huevo y pan rallado en ese orden y las freímos en abundante aceite bien caliente, y a disfrutar.

MI TRUCO:

Si os gustan las croquetas tan cremosas que os cueste mucho empanarlas, meter la masa en el congelador y empanarlas con la masa casi congelada, pero aseguraos que no se queden frías por dentro una vez fritas.
Hay un par de especias que le dan un toque muy divertido a la bechamel de las croquetas, descubridlas