TARTA DE QUESO

Hoy os traigo otro postre para rematar una cena o una comida familiar, es muy sencillo y siempre queda rico.

INGREDIENTES:

- 200 GR DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA)
- 4 HUEVOS
- 1 YOGURT NATURAL
- 1 VASO DE YOGURT DE NATA LÍQUIDA
- 1 VASO DE YOGURT DE LECHE ENTERA
- 1 VASO DE YOGURT DE HARINA DE TRIGO
- 1 VASO DE YOGURT DE AZUCAR
- 1 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO
- 20 GALLETAS MARÍA
- 50 GR DE MANTEQUILLA


ELABORACIÓN:

Primero elegimos un molde para hornear y le untamos mantequilla, bien extendida por todas las paredes y el fondo y después le espolvoreamos un poco de harina para que la tarta no se nos pegue.

En un mortero machacamos bien las galletas hasta obtener una harina y la mezclamos con la mantequilla derretida, la mezcla la pondremos bien extendida  y aplastada por toda la parte de abajo del molde, y lo introduciremos en la nevera.

Después en un recipiente añadimos el resto de los ingredientes y lo batimos bien con la ayuda de la batidora para que se mezcle bien, vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno durante 40 minutos a 180 ºC.

Iremos pinchando con un palillo hasta que el palillo salga seco y la parte de arriba esté dorada, en ese momento retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después en la nevera.

Una vez se haya enfriado bien la desmoldamos y cubrimos con la mermelada que más nos guste.



MI TRUCO:

Podéis cubrirla con mermelada del sabor que queráis, yo en éste caso he optado por no cubrirla y a la hora de emplatar le pondremos lo que más nos guste, en mi caso un caramelo suave de café y un poco de chocolate blanco rallado por encima.

SOLOMILLO RELLENO CON SALSA DE VINO TINTO Y CHOCOLATE

Fantástica idea para una cena familiar, le gusta a todo el mundo y es un plato económico, probad y después me contáis los resultados.

INGREDIENTES:

- 2 SOLOMILLOS ENTEROS
- 5 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
- 100 GR DE QUESO
- 6 LONCHAS DE BACON
- 2 HUEVOS COCIDOS
- 2 VASOS DE VINO TINTO
- 1 COPA DE BRANDY
- 2 CIRUELAS ROJAS MADURAS
- 1 CUCHARADA DE AZUCAR
- 1/2 CEBOLLA
- 2 DIENTES DE AJO
- 1/2 PUERRO
- 1 ZANAHORIA
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- PIMIENTA
- ROMERO
- 2 ONZAS DE CHOCOLATE NEGRO


ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a realizar es el relleno del solomillo, para ello preparamos un bol y vamos añadiendo los pimientos del piquillo picados, el queso, el bacon y los huevos cocidos, todo picado muy fino. Mezclamos todo bien y reservamos

A continuación con un cuchillo bien afilado limpiamos los solomillos del exceso de grasa y tendones y reservamos los recortes.  Abrimos los solomillos hasta quedar como un gran filete, podéis pedirle a vuestro carnicero que os los abra él.

Salpimentamos el interior del solomillo y ponemos un par de cucharadas del relleno, extendemos para repartirlo bien y lo enrollamos hasta obtener la forma inicial del solomillo, después lo atamos con una liz o cuerda de cocina para que no se abra ni se salga el relleno.

En un mortero machacamos un diente de ajo con un poco de romero, cuando esté bien machacado añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien. A continuación colocamos los solomillos en una bandeja para horno, salpimentamos e impregnamos con la mezcla de aceite, ajo y romero. Introducimos en el horno precalentado 30 minutos a 170ºC.

Para realizar la salsa ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y doramos bien los recortes de limpiar el solomillo, cuando hayan dorado añadimos un diente de ajo picado, la cebolla, el puerro y la zanahoria picados, las ciruelas troceadas, pizca de sal y una ramita de romero y sofreímos hasta dorar.

Después añadimos una copa de brandy y flambeamos hasta quemar el alcohol, mucho cuidado con la llama y sobre todo apagad la campana extractora antes de prender la llama.

Una vez apagada la llama añadimos una cucharada pequeña de azúcar y 2 vasos de vino tinto y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Damos la vuelta a los solomillos y el jugo que hayan soltado en la bandeja lo añadimos a la salsa.

Trituramos la salsa y la colamos, dejamos reducir y añadimos 2 onzas de chocolate rallado.

Sacamos los solomillos, cortamos las cuerdas y troceamos, salseamos y presentamos.


MI TRUCO:

Tened especial atención al punto de la carne para que no quede muy seco, sobre la salsa os digo que podéis utilizar cualquier vino tinto, oporto, pedro ximénez....disfrutad de éste plato que merece la pena.

"PAPAS ALIÑÁS"

Recuperamos ese apartado de aperitivos típicos que tanto nos gustan antes de que entre de lleno el invierno y añoremos más esos días de sol y sur. Éste aperitivo o tapa es muy típico andaluz y en sus versiones también canario. Yo os voy a mostrar un aliño típico muy fácil y rico, pero existen muchas más y admiten muchos ingredientes.

INGREDIENTES:

- 2 PATATAS
- 1/2 CEBOLLETA
- 2 GUINDILLAS VERDES ENCURTIDAS
- ACEITE DE OLIVA
- VINAGRE DE VINO BLANCO
- SAL



ELABORACIÓN:

Esta receta es muy muy sencilla, se trata de cocer las patatas enteras con piel, las pinchamos con un tenedor y las cocemos en agua con sal durante 20 minutos (pinchad para comprobar que están a punto) Una vez cocidas las escurrimos, retiramos la piel y dejamos enfriar.

El aliño consiste en una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. En éste caso he utilizado 2 cucharadas soperas del propio vinagre de las guindillas encurtidas.

Cortamos las patatas en dados, añadimos media cebolleta picada y un par de guindillas picadas, ponemos el aliño y mezclamos bien, reservamos en el frigorífico durante al menos 4 horas para que se impregnen bien del sabor.



MI TRUCO:

Esta receta admite muchos mas ingredientes, por ejemplo podéis añadir medio pimiento verde picado, una puntilla de pimentón dulce en el aliño o si os gusta mucho el picante podéis añadirle por encima una cayena seca machacada. He querido hacer la versión más fácil para que vosotros mismos podáis comprobar con qué poco se puede hacer algo muy rico, recordad que la cocina de aprovechamiento es fundamental.

POLLO TIKKA MASALA

En nuestro apartado de cocina internacional no podía faltar ésta deliciosa receta hindú. Las características de la cocina india son carnes muy especiadas y sabrosas, habitualmente picantes y con salsas potentes en sabores y aromas, aprenderemos marinadas diferentes y que nos son muy útiles para nuestras elaboraciones.

INGREDIENTES:

- 2 PECHUGAS DE POLLO
- 1 LATA DE LECHE DE COCO
- CÚRCUMA
- CURRY ROJO
- PIMENTÓN PICANTE
- AJO EN POLVO
- COMINOS MOLIDOS
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- HOJAS DE CILANTRO
- JENGIBRE RALLADO
- 1 HOJA DE LAUREL
- 1/2 LIMÓN
- ACEITE DE OLIVA
- 1 NUEZ DE MANTEQUILLA
- 1/2 CEBOLLA
- SAL
- 1 VASO DE ARROZ INTEGRAL
- 2 VASOS DE AGUA


ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es poner el pollo a marinar, para ello cogemos un bol grande e introducimos la pechuga cortada en dados y ponemos una cucharilla de café de cada una de las especias (de las especias picantes podéis poner un poco menos si queréis un sabor más suave), sal, unas hojas de cilantro picadas, el zumo de medio limón y una cucharada sopera de aceite de oliva. Mezclamos bien para que se impregne todo, tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Después ponemos una sartén y derretimos una nuez de mantequilla, rallamos media cebolla y sofreímos, añadimos el pollo y dejamos que se vaya dorando por todas partes, cuando esté listo añadimos la lata de leche de coco, una pizca de sal y mezclamos bien, dejaremos cocer durante 5 minutos y listo.

Como guarnición y acompañamiento utilizamos un arroz cocido, dependiendo de cuál escojáis tendrá un tiempo y una cantidad de agua para su cocción, normalmente suele ser aproximadamente el doble de agua y alrededor de 20 minutos.



MI TRUCO:

 Para acompañar podéis utilizar cualquier tipo de arroz, así como cus-cus o quinoa, yo en éste caso he utilizado un arroz muy típico en la India, el arroz basmati en la versión integral.
Descubrid las marinadas, nos son muy útiles y nos aportan un sabor especial a las carnes.

CANELONES DE SOLOMILLO Y SETAS

Hoy elaboramos un plato exquisito con un poco de trabajo, pero que merecerá la pena seguro cuando lo probéis, elegimos en éste caso un producto de temporada como la seta de cardo, exquisita y a buen precio.

 

INGREDIENTES:

- 12 LÁMINAS DE PASTA
- 600 GR DE SOLOMILLO DE TERNERA
- 300 GR DE SETAS DE CARDO
- 2 DIENTES DE AJO
- 1/2 CEBOLLA
- 1 ZANAHORIA
- 1 PIMIENTO ROJO
- UN VASO DE VINO TINTO
- 50 GR DE QUESO MANCHEGO SEMICURADO
- 1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
- 2 VASOS DE LECHE
- UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
- OREGANO
- TOMILLO
- SAL
- PIMIENTA


ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a realizar es la "farsa" o relleno de los canelones, para ello ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y realizamos un sofrito con ajo, cebolla y zanahoria muy muy picados, picamos muy fino la pieza de solomillo a cuchillo, salpimentamos y añadimos al sofrito cuando esté empezando a pocharse la verdura, picamos muy fino las setas y las añadimos cuando la carne esté sofrita y salteamos, pizca de sal y después añadimos un vaso de vino tinto y una ramita de tomillo y dejamos reducir a fuego lento, una vez haya reducido apartamos del fuego, retiramos la ramita de tomillo, lo trituramos todo y reservamos.

Ponemos un recipiente con agua a hervir y cocemos las láminas de pasta durante 10 minutos aprox.

A continuación elaboraremos una bechamel ligera de queso manchego, para ello ponemos una cazuela a fuego suave y ponemos una nuez de mantequilla, cuando esté derretida añadimos una cucharada sopera de harina y la rehogamos bien con la mantequilla durante 2 o 3 minutos, a continuación con ayuda de una varilla vamos añadiendo la leche poco a poco mientras removemos con la varilla a fuego suave, evitando los grumos. Rallamos el queso, cocinamos lentamente la bechamel y añadimos la mitad del queso rallado, pizca de sal y pimienta.

Rellenamos la pasta con la farsa y enrollamos, vamos colocando los canelones en una bandeja de horno y cuando los tengamos todos cubrimos por encima con la bechamel, después ponemos queso rallado por encima y una pizca de orégano y gratinamos en el horno durante 15 minutos.


MI TRUCO:

En anteriores recetas hemos hablado de bechamel y del sabor que nos aporta el queso manchego, en éste caso utilizamos un queso semicurado suave, porque no queremos que destaque por encima del resto de sabores sino que se integre perfectamente. También podréis comprobar que existe una gran diferencia entre la carne cuando viene ya picada y cuando la picamos nosotros mismos a cuchillo, no hay comparación.

CALDERETA DE PESCADO

Ya metidos en el otoño va apeteciendo cada vez más un guisito de los de soplarle a la cuchara, hoy vamos a recuperar esos platos de "chop chop" con un guiso de pescado.

 

INGREDIENTES:

- 3 CABALLAS FRESCAS

- 4 PATATAS

-1 CEBOLLA

- 1 PIMIENTO VERDE

- 1 PIMIENTO ROJO

- 1 TOMATE

- 2 DIENTES DE AJO

- 1 ZANAHORIA

- 1 PUERRO

- 1 APIO

- 1 VASO DE VINO

- AGUA

- SAL

- PIMIENTA

- 1 HOJA DE LAUREL

ELABORACIÓN:

Primero vamos a elaborar un caldito de pescado muy muy potente con las cabezas y las espinas de las caballas, para ello ponemos un chorrito de aceite en una cazuela grande e introducimos las cabezas y espinas de caballa, sofreímos bien y después añadimos las verduras, en este caso añadimos una zanahoria, un puerro y un apio, todo bien troceado, dejamos pochar un poco las verduras, cubrimos bien de agua y dejamos cocer durante 20 minutos.

A continuación vamos a elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde y rojo, cuando hayan pochado bien rallamos el tomate y lo añadimos, dejamos sofreír y añadimos las patatas tronchadas no muy grandes, damos unas vueltas y añadimos un vaso de vino y una hoja de laurel, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo de pescado colado, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo probamos y ponemos al punto de sal, y añadimos los trozos de pescado desespinado y sin piel, el pescado estará listo en unos 3-4 minutos, retiramos del fuego y servimos.

MI TRUCO:

En los guisos de pescado es muy importante hacer un caldo de pescado muy sabroso y potente, y un sofrito muy rico que nos den potencia al plato, y ya sabéis que los guisos de cuchara sean de lo que sean.....hay que dedicarles mucho cariño y mucho tiempo.

REVUELTO DE CALABACÍN Y PAVO

Hoy vamos a hacer otra de esas recetas muy muy sencillas para los que nos gusta disfrutar de los sabores aún cuando tenemos que privarnos de muchas cosas, os traigo una forma rápida y diferente de hacer una cena muy ligera pero sabrosa y apetecible.

INGREDIENTES:

- 50 GR DE PECHUGA DE PAVO
- 1/2 CALABACÍN
- 1 DIENTE DE AJO
- 1/2 CEBOLLA
- 2 HUEVOS
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- PIMIENTA
- HIERBAS PROVENZALES


ELABORACIÓN:

Primero laminamos el ajo y los sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite, a continuación añadimos la cebolla y el calabacín pelado y cortado en dados pequeños. Cuando se haya pochado añadimos la pechuga de pavo en dados pequeños, añadimos unas hierbas provenzales y salteamos.
Ponemos una pizca de sal y pimienta y estrellamos 2 huevos, movemos bien y mezclamos hasta que nos quede la textura de revuelto que más nos guste y retiramos del fuego, emplatamos y decoramos.


MI TRUCO:

Cuando tenemos que cocinar con una dieta estricta, no necesariamente hay que hacer platos aburridos y poco apetecibles, podemos hacer infinidad de cosas con productos bajos en grasas, verduras....etc.