SAQUITOS DE RABO DE TORO ESTOFADO

Os presento un plato muy tradicional como es el rabo de toro estofado, al que hemos dado una vueltecita y actualizado un poco, es una receta entretenida ya que además del guiso del producto principal, lleva otras cuantas elaboraciones más, pero os vais a divertir y vais a disfrutar mucho si la hacéis.

INGREDIENTES:

- 1 RABO DE TORO

- 1 CEBOLLA

- 3 DIENTES DE AJO

- 1 ZANAHORIA

- 1 PUERRO

- 1 TOMATE

- 2 VASOS DE VINO TINTO

- 1 VASO DE AGUA

- 1 RAMA DE TOMILLO

- 2 PATATAS

- TRUFA NEGRA

- HARINA

- 1 HUEVO

- ACEITE DE OLIVA

- SAL

- PIMIENTA

- MANTEQUILLA

-  1 VASO DE NATA LIQUIDA

- PIMENTÓN PICANTE

- KIKOS DE MAÍZ TOSTADO

- MASA DE HOJALDRE

ELABORACIÓN:

La primera elaboración que vamos a realizar es el guiso del rabo de toro, para ello primero hay que limpiar bien el rabo de grasa, músculos y tendones.
 Ponemos en la olla rápida un buen chorro de aceite de oliva,marcamos bien los trozos de rabo salpimentados y pasados por harina y después añadimos la verdura muy picada, la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria con una pizca de sal. Cuando la verdura está pochada, añadimos 1 tomate rallado, rehogamos y añadimos 2 vasos de vino tinto y un vaso de agua, una rama de tomillo y tapamos durante 40 minutos.
Pasados los 40 minutos colamos el caldo y lo reservamos, y la carne la deshuesamos y troceamos, mezclamos bien con la verdura y reservamos.

Ponemos la salsa de vino tinto que hemos colado en un cazo y ponemos a reducir a fuego lento hasta obtener una textura densa y untuosa.

Para hacer la crema de patatas, ponemos en una cazuela 2 patatas troceadas, pizca de sal y cubrimos de agua, tapamos y dejamos cocer hasta que estén blandas. Escurrimos las patatas, las aplastamos con un tenedor y ponemos al fuego, añadimos el vaso de nata líquida y una nuez de mantequilla, pizca de sal y pimienta, mezclamos bien y añadimos un poco de trufa negra rallada.

Para hacer los saquitos, ponemos la masa de hojaldre sobre la encimera y con la ayuda de un rodillo la estiramos hasta que quede muy fina, la cortamos en cuadrados y ponemos una cucharada de la mezcla de rabo deshuesado y verduras, cerramos bien los saquitos y los freímos en  abundante aceite de oliva bien caliente.

También vamos a realizar una mayonesa de pimentón y kikos, para ello hacemos una mayonesa tradicional y cuando esté montada le añadimos una pizca de pimentón picante y unos kikos machacados.

Podéis decorar con un crujiente de jamón, que se realiza en el horno. Ponemos en la bandeja un papel de horno, una loncha de jamón y encima otro papel de horno, ponemos otra bandeja encima para que haga presión y metemos en el horno durante 5 minutos a temperatura fuerte.


MI TRUCO:

Mucho cuidado con éste productazo, es importante que lo limpiéis bien de músculos y tendones y que lo cocinéis en su punto exacto, ya que dependiendo de la edad del animal puede ser más o menos tierno, bien cocinado es una carne deliciosa. Trabajad los platos y disfrutad realizándolos en todas sus elaboraciones, entrenad lo tiempos de cocinado de cada producto y os convertiréis en auténticos cocineros.

CAZÓN EN ADOBO

Ya van apeteciendo los días de terrazas, las cervecitas bien fresquitas y los aperitivos en la calle.

Estampa típica de las ciudades del sur de España, y típicos los aperitivos de pescaíto frito, hoy vamos a preparar uno de ellos, quizá el más famoso por su particular sabor y por la forma de prepararlo.

INGREDIENTES:

- 500 GR DE CAZÓN FRESCO
- ACEITE DE OLIVA
- VINAGRE DE VINO
- 1/2 LIMÓN
- LAUREL
- PIMIENTA EN GRANO
- 2 ZANAHORIAS
- 1 PUERRO
- 1 CEBOLLA
- 2 DIENTES DE AJO
- PIMENTÓN PICANTE
- VINO BLANCO
- AGUA
- SAL



ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar el adobo, ya que el pescado tiene que estar 24 horas dentro para que coja bien el sabor.
Para realizar el adobo ponemos en una cazuela grande un vaso de aceite de oliva y doramos 2 dientes de ajo enteros, a continuación añadimos la cebolla en trozos grandes, la zanahoria troceada y el puerro troceado pizca de sal y rehogamos bien.
Una vez pochada la verdura, añadimos una pizca de pimentón picante unos granos de pimienta, 2 hojas de laurel, medio vaso de vinagre, medio de agua y otro medio vaso de vino blanco, pizca de sal, medio limón y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, después colamos y reservamos.
En un recipiente ponemos unos trozos de cazón fresco, limpios de espinas y piel, y añadimos el adobo por encima hasta cubrir, reservamos durante 24 horas en el frigorífico.
Cuando hayan pasado las 24 horas escurrimos el pescado, pasamos por harina y freímos en abundante aceite bien caliente



MI TRUCO:

En la preparación del adobo es donde reside la dificultad, yo os recomiendo que preparéis un adobo bien potente de sabor y mantengáis el pescado hasta que lo coja bien, ya que el cazón es un pescado bastante insípido.

COCIDO DE GARBANZOS

Sabíais que las distintas formas de llamar a éste plato sólo residen en la forma de presentarlo y comerlo? Madrileño, extremeño, montañés...... todos se realizan de la misma forma, la diferencia es cómo se sirve. Lo que sí está claro es que no puede faltar, además de su aporte nutricional, está buenísimo, se hace solo, y es muy económico.

INGREDIENTES:

- 1 KG DE GARBANZOS
- 2 PATATAS
- 2 ZANAHORIAS
- 1/4 KG DE JUDÍAS VERDES
- 1/2 REPOLLO
- 1 HUESO DE JAMÓN
- 1 MUSLO DE POLLO
- 1 CHORIZO
- 1 MORCILLA
- AGUA
- ACEITE
- SAL



ELABORACIÓN:

La elaboración de éste plato es muy muy básica, hay que poner los garbanzos en abundante agua la noche de antes.
En una cazuela grande o en una olla express se ponen todos los ingredientes en crudo, se añade agua hasta media olla aproximadamente,ponemos sal, se tapa y se pone a fuego medio, 2 horas en una cazuela normal y 30 minutos en olla express. Después separamos el caldo y servimos.


MI TRUCO:

Ya sabéis que en éstas elaboraciones lo principal es el producto, cuanto más calidad tenga el producto, mejor será el resultado, así que utilizad productos de calidad y no fallaréis.
Un truco que os puedo dar es envolver la morcilla en papel de aluminio para evitar que se deshaga, soltará todo el sabor pero se conservará entera.

"COCINA CONMIGO" CODILLO ASADO

Os propongo que realicemos juntos las recetas, que inventemos cosas nuevas y que no dejemos nunca de disfrutar y aprender cocinando, quiero que seáis parte activa de éste blog y por eso hoy inauguramos la sección "COCINA CONMIGO".

Como lo que quiero es que me acompañéis....en el primer capítulo de la sección os pido que le pongáis acompañante a esta fabulosa receta de codillo asado. Podéis comentar en el propio blog, en las redes sociales, enviarme fotos, adjuntarlas a los comentarios.......lo que queráis, también podéis realizar la receta completa o sólo la guarnición, o simplemente decirme cual sería vuestra guarnición ideal para éste plato, lo que queráis, pero participad, quiero ver muchísimas propuestas.

INGREDIENTES:

- CODILLOS DE CERDO

- 1/2 CEBOLLA

- 1 ZANAHORIA

- 1  PUERRO

- 2 MANZANAS 

- 1/2 LITRO VINO TINTO

- 1 VASO DE AGUA

- SAL

- PIMIENTA

- ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

En una cazuela grande marcamos a fuego fuerte los codillos previamente limpios de tendones y grasa  y salpimentados.

A continuación introducimos la cebolla picada, la zanahoria en trozos, el puerro picado y las manzanas troceadas, pizca de sal y rehogamos bien.

Cuando esté la verdura pochada añadimos el vino blanco y el agua y dejamos cocer durante 10 minutos.

A continuación retiramos de la cazuela los codillos y los reservamos en una bandeja de horno, trituramos la salsa, la colamos y se la ponemos por encima a los codillos.

Introducimos la bandeja en el horno durante 20 minutos a 130 grados , subimos después a 180 grados otros 10 minutos y emplatamos. 

MI TRUCO:

La salsa que acompaña al codillo es de verduras y manzana con vino tinto, con lo cual tiene matices dulces y ácidos. Utilizad productos para la guarnición que acompañen y no desentonen, que mantengan el protagonismo del producto principal y lo potencien, no que lo anulen o disminuyan.

GUISO DE JUDÍAS CON CHORIZO

Continuamos con esos platos de cuchara que tanto nos gustan y evidentemente no podían faltar unas buenas judías.

INGREDIENTES:

- 1 Kg DE ALUBIAS BLANCAS
- 3 PATATAS
- 2 CHORIZOS
- 1 MUSLO DE POLLO
- 1 TROZO DE JAMÓN
- 4 DIENTES DE AJO
- 2 ZANAHORIAS
- 1 PUERRO
- 2 LITROS DE AGUA
- PIMENTÓN DULCE
- ACEITE DE OLIVA
- SAL



ELABORACIÓN:

 Dejamos las alubias en abundante agua a reposar la noche anterior.

Vamos a utilizar una olla express o una cazuela grande, importante manejar bien los tiempos para que no se nos deshagan las alubias.
Ponemos en la cazuela un buen chorro de aceite de oliva, doramos 4 dientes de ajo y cuando estén bien dorados añadimos una cucharilla de pimentón dulce, rehogamos durante 5 segundos y añadimos rápidamente un vaso de agua para que el pimentón no se queme.
Añadimos 2 litros de agua, las alubias escurridas, los chorizos enteros, el jamón y el pollo, el puerro y las zanahorias troceadas y las patatas tronchadas, ponemos un buen pellizco de sal y tapamos la olla.
En el caso de una olla express lo dejaremos 25 minutos desde que empiece el vapor, si es una cazuela lo tendremos al menos 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo probamos el caldo, rectificamos de sal en caso de ser necesario y dejamos hervir a fuego bajo 10 minutos más.

MI TRUCO:

Ya hemos hablado que los guisos cuanto más tiempo a fuego lento, más ricos nos quedan. Para éste guiso yo recomiendo que no se tenga nada de prisa, es esencial que se mezclen bien los sabores. Os recomiendo presentar el plazo con una pizca de cebolla muy picada por encima y un chorrito de aceite de oliva.

CAMEMBERT FRITO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

Otro de esos platos aperitivo que sorprenden a los invitados y facilíiisimo.

INGREDIENTES:

- 150gr QUESO CAMEMBERT

- 2 HUEVOS

- HARINA

- PAN RALLADO

- MERMELADA DE ARÁNDANOS

- ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Cortamos el queso en cuñitas pequeñas, aproximadamente de 2 bocados y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente que lo cubra por completo, retiramos a un papel absorbente y montamos el plato con la mermelada.

MI TRUCO:  

Para rebozar quesos y otros productos que se deshacen con el calor es imprescindible sellarlos bien para que no se salgan por el rebozado, para eso os recomiendo hacer un doble rebozado, que consiste en pasar por harina, huevo y pan rallado, y después volver a pasar por huevo y pan rallado otra vez. Así el rebozado es más grueso y nos aseguramos que el interior se encuentra bien sellado y  no se nos va a salir al freírlo.

PANNACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Vamos a hacer otro postre de esos de chuparse los dedos y muy fácil de hacer, tiene sus puntos clave para el éxito pero os prometo que siguiendo la receta os va a salir bien.

INGREDIENTES:

- 200ml NATA LIQUIDA
- 100ml LECHE
- 80gr CHOCOLATE BLANCO
- 4 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
- 2 LAMINAS DE GELATINA
- 80gr FRUTOS ROJOS VARIADOS
- HOJAS DE MENTA
- BOLITAS DE CHOCOLATE PARA DECORAR

ELABORACIÓN:

Realizamos primero la elaboración de la pannacotta ya que requiere mucho tiempo de reposo. Primero ponemos en un recipiente con agua fria las láminas de gelatina para que se hidraten. Para la pannacotta ponemos en un cazo a fuego medio la nata, la leche y el chocolate y le añadimos 3 cucharadas soperas de azucar, removemos con una varilla hasta hervir, en ese momento añadimos las gelatinas de una en una y no dejamos de remover durante 5 minutos, retiramos del fuego y removemos sin parar hasta atemperar, despúes vertemos la mezcla en un molde apropiado y reservamos en el frigorífico durante 5 horas como mínimo.
Para la salsa ponemos en un cazo los frutos rojos troceados, añadimos una cucharada sopera de azucar, unas hojas de menta y 2 cucharadas de agua, dejamos hervir, retiramos las hojas de menta, trituramos y colamos, después montamos el plato y decoramos al gusto.

MI TRUCO:

Hoy mi truco va sobre la decoración, para que nuestros platos luzcan es necesario hacer las decoraciones atractivas pero con sentido, yo en este caso he centrado el elemento principal que es la pannacotta, dando importancia a la salsa en un segundo plano pero bastante presente, e utilizado una ramita de menta para dar olor y color y una fresa cortada por la mitad, además de las bolitas de chocolate que además de decorar, están muy ricas y combinan genial con los sabores del plato.