REVUELTO DE MORCILLA

Hoy hacemos otro de esos platos que no se tardan nada y que nos resuelven de maravilla.

INGREDIENTES:

- 2 MORCILLAS
- 3 HUEVOS
- 2 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
- 1/2 CEBOLLA


ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos la media cebolla muy picada, cuando la hayamos sofrito bien, añadimos 2 morcillas sin piel bien picadas también. Cuando esté todo bien sofrito añadimos los pimientos del piquillo y damos una vuelta, añadimos los 3 huevos, pizca de sal, mezclamos bien y cuando estén un poquito cuajados emplatamos.


MI TRUCO:

Para que los revueltos os queden suaves y esponjosos, removed bien el huevo con el fuego apagado y cocinarlo sólo con el calor que tiene la sartén. Para ésta receta podéis utilizar el tipo de morcilla que queráis, utilizad la que más os guste, cuando más sabrosa sea, más rico os quedará el revuelto

ARROZ NEGRO

Una receta sencilla para cambiar y salir de la monotonía, el arroz negro es un plato que tiene una elaboración muy parecida a la paella pero con el matiz negro que aportan las tintas de calamar, probad y veréis como os sale delicioso.

INGREDIENTES 2 PAX:

- 300 GR DE ARROZ
-  2 TINTAS DE CALAMAR
- 1 LITRO DE AGUA
- 10 ANILLAS DE CALAMAR
- UN PUÑADO DE GAMBAS
- UN PUÑADO DE REJOS
- 1 DIENTE DE AJO
- 1/2 CEBOLLA
- 1/2 PIMIENTO VERDE
- 1 TOMATE


 ELABORACIÓN:


En una cazuela vamos a poner a sofreír las cabezas y cáscaras de las gambas con un chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal, después añadimos un litro de agua y una pizca más de sal y dejamos cocer durante 20 minutos, después colamos y reservamos.
En una paellera pequeña o una sartén grande vamos a poner un par de cucharadas de aceite de oliva y vamos sofriendo el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy muy picado, cuando esté bien pochado todo añadimos los rejos, las anillas troceadas y los rejos y lo sofreímos, después añadimos un tomate rallado, le damos una vuelta y añadimos las tintas de calamar. Después ponemos el caldo y cuando haya empezado a hervir le añadimos el arroz, recordad que el arroz que utilizamos habitualmente necesita el doble de caldo que de arroz y tarda en cocerse 20 minutos aproximadamente. Extendemos bien el arroz en el fondo de la sartén y sin mover lo dejamos que vaya cociéndose a fuego medio, cuando se haya quedado sin caldo y haya tomado el color negro estará en su punto, probamos, dejamos reposar 5 minutos y listo.


MI TRUCO:

Las tintas de calamar podéis conseguirlas en cualquier supermercado, normalmente congeladas, pero si no las encontráis podéis utilizar un par de latas de conserva de calamares en su tinta, también obtendréis buen resultado. Recordad que la tinta de calamar se puede utilizar para muchas elaboraciones, pero siempre cocinada, en crudo es tóxica.
Os recomiendo acompañar este plato con un poquito de ali-oli, el resultado es buenísimo.

GACHAS MANCHEGAS

Éste es un plato regional muy sencillo en ingredientes pero con la dificultad de dar su punto exacto de cocinado. Además vamos a añadir la dificultad de cocinar para un grupo de personas muy numeroso, en éste caso una cuadrilla de 40 costaleros, elaborando gran cantidad e intentando satisfacer el gusto de todos y cada uno de los comensales.

INGREDIENTES 40 pax:


- 1,5 KG DE HARINA DE ALMORTAS
- 9 LITROS DE AGUA
- 1.5 KG DE CHORIZO ROJO
- 1.5 KG DE PANCETA
- 2 CABEZAS DE AJO
- 1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA
- 3 CUCHARADAS DE PIMENTÓN PICANTE


ELABORACIÓN:

Necesitamos una sartén de grandes dimensiones, lo primero que haremos será echar un litro de aceite y freiremos en primer lugar la panceta troceada con un poco de sal, después el chorizo troceado y después los ajos troceados, vamos friendo ingrediente por ingrediente y reservamos. Con el aceite no demasiado caliente añadimos el pimentón e inmediatamente toda la harina de almortas, y mezclamos bien hasta que la harina esté tostada. Éste es el punto más importante de la elaboración, saber cuándo la harina está bien tostada, podéis saberlo por el olor o podéis probarla, pero es importante dejar el punto exacto de tostado ya que si nos pasamos, nos van a quedar amargas y si nos quedamos cortos de tostado, sabrán a harina cruda.
Una vez tostada la harina añadimos toda el agua y removemos bien para que no se apelmace y no queden grumos. Vamos removiendo hasta que espesen y ponemos al punto de sal, una vez que han espesado y empiezan a hervir suavemente añadimos el chorizo, la panceta y los ajos que previamente freímos y mezclamos. Empezaremos a observar como las pompas que producen al hervir nos dejan aceite en la superficie, ése es el indicador que las gachas están en su punto, retiramos del fuego y servimos bien calientes.

MI TRUCO:

Además de tostar la harina en su punto adecuado, en éste caso tenemos la dificultad añadida de cocinar para mucha gente, con lo cuál os recomiendo realizar los pasos con la precaución de no pasarnos con las cantidades y así evitar un desastre sin arreglo. Para ello los ingredientes como el agua, la sal y el picante los añadiremos quedándonos un poco cortos, así podremos ir añadiendo hasta dejarlas perfectas.
También es importante tener en cuenta que no todo el mundo está acostumbrado a las comidas con picante ni a las comidas con sal, por lo que vamos a dar el punto un poco bajo y así todos podrán disfrutarlas.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

Una receta que tiene un éxito brutal, carne 100% magra y tan tierna que se deshace en la boca, con un sabor a guiso de vino tinto que quita el hipo, preparad pan porque no os van a dejar ni manchas en el plato.

INGREDIENTES:

- CARRILLERAS DE TERNERA
- 1/2 LITRO DE VINO TINTO
- 1 CEBOLLA
- 1 ZANAHORIA
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 TOMATE
- 1/2 PIMIENTO VERDE
- 1/2 PIMIENTO ROJO
- 2 CIRUELAS ROJAS
- 1 HOJA DE LAUREL

ELABORACIÓN:

Limpiamos las carrilleras de todo el sebo y los tendones y las salpimentamos. Ponemos un chorro de aceite en la olla express y añadimos las carrilleras enteras, las sofreímos y añadimos el resto de los ingredientes del sofrito por orden, primero la cebolla, el pimiento verde y rojo, la zanahoria y 2 dientes de ajo, todo muy bien picado.
Cuando se haya pochado bien la verdura, añadimos un tomate troceado y 2 ciruelas troceadas, rehogamos y añadimos 1/2 litro de vino tinto y un vaso de agua, tapamos la olla express y aguardamos 40 minutos a fuego lento.
Una vez que se haya enfriado un poco abrimos la olla (cuando nos lo permita) y sacamos las carrilleras, trituramos y colamos la salsa y la ponemos en una cazuela. Cuando la salsa empiece a hervir añadimos una nuez de mantequilla y cuando se haya derretido por completo añadimos las carrilleras, movemos para que se impregnen bien con la salsa y emplatamos.


MI TRUCO:

Podéis utilizar el vino tinto que queráis, dependiendo de la variedad de uva con el que se haya elaborado tendrá unos matices u otros, yo en este caso he utilizado un cabernet sauvignon, un vino muy suave pero con un sabor potente, y al añadir las ciruelas obtenemos un matiz dulce que sienta genial a ese vino tinto, los Pedro Ximénez también nos dan unos resultados exquisitos en éstos guisos. Probad a hacerlo con otro tipo de vino y experimentad con los sabores, y si en vez de utilizar la olla express tenéis la mañana libre......hacedlo en una olla normal durante 4 o 5 horas hasta que queden tiernas, el sabor será espectacular.

TOSTA DE GAMBAS AL AJILLO EXPRESS

Aquí tenéis otro recurso rápido y sencillo, el microondas.

INGREDIENTES:

- 10 GAMBAS PELADAS
- 1 DIENTE DE AJO LAMINADO
- PEREJIL PICADO
- ACEITE DE OLIVA
- PIZCA DE GUINDILLA

ELABORACIÓN:

Cogemos una rebanada de pan, la metemos en el tostador o la tostamos en una sartén. Cogemos un recipiente para microondas y ponemos las gambas peladas, el perejil picado, el ajo laminado, una cucharada de aceite de oliva, guindilla al gusto y una pizca de sal, tapamos el recipiente, agitamos y metemos en el microondas tapado durante 2 minutos, después sacamos y ponemos encima del pan tostado.


MI TRUCO:

El microondas puede ser una herramienta muy útil en nuestra cocina, no solo para calentar cosas sino que también nos permite cocinar instantáneamente, pero cuidado, no todas las cosas se cocinan bien en el microondas, no abuséis de su utilidad, recordad que el tiempo de cocinado a fuego lento es importantísimo para nuestros resultados.

PAN PIZZA

Hemos hecho platos sencillos,platos más elaborados, cocina tradicional, cocina moderna, e incluso nos hemos atrevido con la cocina internacional. Bueno pues ahora abrimos aún mas el abanico gastronómico para esos días que no hay tiempo, o ganas, o nos quedamos sin ideas o llegamos a casa tarde. Vamos a elaborar tapas y platos express muy sencillos y rápidos, porque la comida rápida no tiene por que ser comida basura.
En éste caso también vamos a utilizar el recurso de la cocina de aprovechamiento, lo que sobre.....se reinventa y se vuelve a utilizar, aquí no se tira nada.
Hoy os traigo unos sencillísimos y ricos pan-pizza, uno de bacon y queso y otro de morcilla y jamón.

INGREDIENTES:

- 2 REBANADAS DE PAN
- 1 TOMATE
- 1 CUCHARADA DE AZÚCAR
- OREGANO
- 1 LONCHA DE BACON
- 1 LONCHA DE JAMÓN
- 1 MORCILLA
- QUESO RALLADO
- 1 TROZO DE QUESO MANCHEGO


ELABORACIÓN:


Rallamos un tomate y le añadimos una cucharada pequeña de azúcar, una pizca de sal y una pizca de orégano, lo mezclamos y lo untamos sobre las rebanadas de pan y le echamos un poco de queso rallado por encima. A continuación ponemos los ingredientes troceados, en uno vamos a poner unos trozos de bacon y en el otro morcilla picada. Después colocamos los trozos de queso manchego encima del bacon y los trozos de jamón encima de la morcilla, espolvoreamos queso rallado encima del jamón y un poco de orégano en los 2 y metemos en el horno precalentado anteriormente 5-8 minutos a 180 grados y listo.


MI TRUCO

Los pan-pizza son un recurso riquísimo y muy rápido, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra o que os haya sobrado, experimentad con lo que queráis, admiten casi cualquier cosa que le echéis, podéis hacerlos incluso dulces para postre.

GUISO DE ALBÓNDIGAS

En esos días de frío en los que apetece llegar a casa a lo calentito y poder comer caliente de cuchara un buen guiso.

INGREDIENTES:

- 1/2 KG DE CARNE PICADA
- 1 CEBOLLA
- 3 DIENTES DE AJO
- PEREJIL
- 1 HUEVO
- 50 GR JAMÓN SERRANO
- 2 VASOS DE VINO BLANCO
- 2 TOMATES
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PIMIENTO ROJO
- 1 ZANAHORIA
- 2 HOJAS DE LAUREL
- HARINA
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- PIMIENTA


ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne picada y le añadimos un huevo, un diente de ajo, perejil y jamón, todo ello muy picado, medio vaso de vino blanco y una cucharada de aceite de oliva, lo mezclamos todo bien y lo guardamos en un bol filmado en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para hacer la salsa ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y añadimos una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel enteras, un pimiento verde y otro rojo, todo troceado y lo sofreímos todo hasta que quede bien pochado, después añadimos dos tomates en trozos rehogamos y añadimos un vaso y medio de vino blanco y medio de agua y dejamos cocer durante 5 minutos sin tapar. Una vez pasados los 5 minutos probamos y rectificamos de sal, retiramos las hojas de laurel y trituramos todo, después colamos y dejamos a fuego muy lento.
A continuación hacemos las bolas con la carne picada que aliñamos el día anterior, una vez hechas las pasamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente, sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente. Una vez hayan escurrido todo el aceite las incorporamos a la salsa, tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego muy bajo, después emplatamos y listo.


MI TRUCO:

Los guisos tradicionales, tienen para mí el secreto más importante y a la vez más sencillo de la cocina, tan simple como ponerle cariño y tiempo, cuanto más mejor. Esos factores son de los principales para que un buen guiso nos traslade a la cocina de la abuela y nos haga disfrutar como pocas cosas lo hacen. Un buen guiso sale mucho mejor si se ha hecho en 3 horas que en media hora. Además nos abren un amplio abanico de posibilidades, podéis utilizar hierbas aromáticas y especias que os recuerden esos sabores antiguos de generaciones anteriores o nuevos productos y especias que le den un toque más actual y moderno.