BOCADO DE ENTRECOT DE TERNERA

Hoy os quiero hablar de carnes, algo tan sencillo como asar a la plancha un buen filete ya sea de la parte o del animal que sea nos puede hacer triunfar o dejarnos en ridículo por no ser capaces de hacerlo correctamente.

Ésto es una sugerencia de presentación, lo e llamado "bocado de entrecot de ternera sobre cama de patatas paja", al cual e añadido unas burbujas de salsa de queso, podeis sustituir por la salsa que más os guste, yo recomiendo una de queso potente (roquefort o azul) o salsa pimienta...etc

Como los ingredientes y la elaboración son bastante fáciles y evidentes vamos a pasar directamente a hablar sobre los puntos de cocción de la carne.

Dentro de los distintos grados de cocción de la carne distinguimos principalmente 3, que son POCO HECHO, AL PUNTO, Y MUY HECHO.

Consideramos AL PUNTO cuando una carne está en su punto óptimo de cocción para ser degustada. Este punto se alcanza cuando la parte interior de la carne deja de sangrar, toma un color rosado y supera los 65ºC, momento en el que mueren todas las posibles bacterias que contenga.

Para saber si nuestro filete a alcanzado ese punto sólo tenemos que prestar atención, nuestro filete nos dirá en el punto exacto en el que se encuentra su interior.

Lo primero que debemos saber es que a las carnes a la plancha, sean del grosor que sean, SOLO SE LES DA 1 VEZ LA VUELTA y bajo ningún concepto se les aplica presión encima.

Para hacer un buen filete a la plancha lo untamos de aceite de oliva, ponemos sal y lo ponemos encima de la plancha bien caliente, sin moverlo empezamos a observar como los jugos interiores van saliendo por la parte superior del filete, la parte que no está en contacto con la plancha, y poco a poco esos jugos van cambiando de color, al principio es casi en su totalidad sangre y después esos jugos se van haciendo cada vez más transparentes. El momento ideal para darle la vuelta es en el momento en que esos jugos dejan de ser sangre para ser transparentes, y hacemos lo mismo por el otro lado. Después de haberle dado la vuelta, al principio volverá a aflorar esos jugos con sangre, pero pronto dejará de brotar sangre para brotar jugo transparente, momento en el que retiraremos del fuego para obtener nuestro filete AL PUNTO. Al cortarlo observaremos como el interior tiene un color rosado pero no tiene nada de sangre, mientras que la capa exterior por los 2 lados será tostada.

Para acertar con el punto de nuestros comensales lo mejor es preguntarles el punto que más le gusta a cada uno, ya que es cuestión de gustos y queremos que disfruten. Unos preferirán que aún tenga algo de sangre (POCO HECHO) y otros preferirán que su interior esté más pasado (MUY HECHO). Dependiendo de sus gustos tendremos más o menos tiempo la carne, pero siempre sin darle más de una vuelta.

Dependiendo del grosor de la carne nos llevará más tiempo o menos, pero recordad que observando el color de los jugos que brotan por la parte superior no fallaréis nunca.

MUSLO DE POLLO ASADO CON 2 SALSAS

Hoy os quiero mostrar una forma diferente de presentar un asado, en el que vamos a realizar 2 salsas que combinan genial con la carne y que son muy sencillas de hacer.

INGREDIENTES:

- 1 MUSLO DE POLLO
- 1 PATATA
- 2 ZANAHORIAS
- 1 CEBOLLA
- 3 DIENTES DE AJO
- 20 GR DE QUESO CURADO
- 20 GR DE QUESO EMMENTAL
- 3 QUESITOS
- 1 VASO DE NATA
- 1 NUEZ DE MANTEQUILLA
- 1 VASO DE VINO BLANCO
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- PIMIENTA NEGRA MOLIDA


ELABORACIÓN:

Preparamos el muslo de pollo salpimentado en un recipiente de horno con fondo, ya que necesitaremos algo de líquido, ponemos una patata cortada en rodajas gorditas, 1 cebolla en trozos grandes, 2 zanahorias troceadas, 3 dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, un vaso de agua y un buen vaso de vino blanco, sal y una pizca de pimienta y lo metemos en el horno durante 30-40 minutos a 180 grados.
Mientras se asa el pollo preparamos una de las salsas, la salsa de 3 quesos, para la cual necesitamos poner en un cazo a fuego lento una nuez de mantequilla, un vaso de nata líquida y los 3 quesos troceados, y removemos durante 30 minutos hasta obtener una mezcla homogénea, ponemos al punto de sal y reservamos caliente.
Una vez pasado el tiempo de horneado vamos a retirar del recipiente las verduras que necesitamos para hacer la otra salsa, en éste caso la salsa de cebolla y zanahoria. Dejamos en el recipiente únicamente el pollo y las patatas, lo mantenemos en el horno apagado para que siga caliente y retiramos el resto, incluido el caldo, batimos con la ayuda de la turmix y colamos. Después solo nos falta enplatar como más os guste.

MI TRUCO:

Para la salsa de queso he utilizado estos 3 quesos, pero vosotros utilizad los quesos que más os gusten, dependiendo de los que utilicéis obtendréis unos sabores u otros, yo en éste caso dadas las características de la carne, he querido conseguir una salsa de queso muy potente, para lo que uno de los quesos utilizados ha sido un queso manchego curado de oveja que conservaba en aceite de oliva desde hace un mes.

POLLO AL CURRY

Hoy nos atrevemos con una receta India, llena de especias, de colores, y de sabores impresionantes, poco a poco nos introduciremos en la cocina de otros países sin dejar de lado nuestra gastronomía mas tradicional, que sin duda, es una de las mejores del mundo.

INGREDIENTES:

- 100 gr DE ARROZ
- 1/2 litro DE AGUA
- 1 PECHUGA DE POLLO
- 2 CUCHARADAS DE CURRY EN POLVO
-  PIZCA DE PIMIENTA
-  PIZCA DE PIMENTÓN PICANTE
- 1 VASO DE LECHE
- 1 CUCHARADA PEQUEÑA DE HARINA
- 1/2 NUEZ DE MANTEQUILLA
- ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓN:

Primero vamos a preparar un adobo de curry en el que vamos a introducir la pechuga del pollo cortada en dados para que coja el sabor. para ello en un recipiente vamos a poner 2 cucharadas de curry en polvo, 1 de pimentón picante, 1 de pimienta y un chorrito de aceite de oliva, después cortamos la pechuga en dados de bocado, salpimentamos del pollo y lo introducimos con el adobo, mezclamos para que todo el pollo quede impregnado y reservamos.

A continuación cocemos el arroz en una cacerola con  abundante agua, una hoja de laurel y una pizca de sal, no importa que sobre agua porque una vez cocido lo vamos a escurrir y sofreír.

Después ponemos en una sartén los dados de pollo junto con el adobo de curry y lo sofreímos todo hasta que el pollo esté bien doradito, mientras tanto en un cazo vamos a preparar una "roux" que hará que la salsa final sea espectacular, para ello ponemos 1/2 nuez de mantequilla a fuego bajo y cuando se haya derretido añadimos una cucharadita de harina, la cocinamos un poco y añadimos la leche, removemos hasta que espese un poco y después lo agregamos a la sartén junto con el pollo, movemos bien para que se integren bien todos los ingredientes y después solo nos falta enplatar.

MI TRUCO:

Para cocer el arroz y que nos quede en su punto, lo probamos y cuando esté ligeramente entero vamos a cortarle la cocción, lo ponemos en un escurridor y lo enfriamos rápidamente con agua fría,recordar que despés lo sofreiremos y se terminará de hacer, de todas formas en el paquete de arroz nos suele indicar el tiempo de cocción y la cantidad de agua que necesita, ya que no todos los fabricantes son iguales, el que yo utilizo tarda 20 minutos y necesita justo el doble de agua que de arroz

FLOR DE PATATA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Aquí os traigo una receta más elaborada y complicada pero que tiene una vista muy buena y un sabor increíble.

INGREDIENTES:
- 1 PATATA
- 1 LONCHA DE JAMÓN SERRANO
- PIMIENTOS DE PIQUILLO
- 1 LOMO DE MERLUZA
- GAMBAS
- 1 HUEVO
- ACEITE DE OLIVA
- ESPINACAS
- QUESO FRESCO
- MANTEQUILLA
- LECHE
- HARINA

ELABORACIÓN:

En ésta ocasión vamos a realizar 4 elaboraciones simultáneamente, parece difícil pero es cuestión de organizarse y todo se va haciendo a la vez.
Primero elaboramos la farsa o relleno de los piquillo, para la cual ponemos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva, la merluza y las gambas y las rehogamos durante unos minutos, después añadimos 3 cucharadas de harina y lo cocinamos todo, añadimos la leche y una nuez de mantequilla y cocinamos hasta que vaya espesando,ponemos a punto de sal y después trituramos y dejamos reposar.
Para elaborar la flor, pelamos una patata y hacemos lonchas muy finas, colocamos esas lonchas superponiendo sus bordes encima de la loncha de jamón y las enrollamos con cuidado, después las fijamos con un par de palillos para que no se desmonte nuestra flor y la reservamos en agua para que no se oxide la patata y coja color y además se irá abriendo poco a poco y quedará mas bonita.
Después vamos a elaborar una cremita de espinacas que dará mucho color a nuestro plato, para lo que necesitamos unas espinacas que escaldaremos muy sutilmente en una cazuela, después en una sartén la saltearemos con una pizca de sal y añadiremos unos dados de queso fresco y trituraremos.
Por último vamos a elaborar un delicioso ali-oli de pimiento de piquillo para lo que necesitamos un vaso batidor donde ponemos un huevo, 2 vasos de aceite, pizca de sal, 3 pimientos de piquillo y 2 dientes de ajo y lo trituramos como si estuviésemos haciendo una mayonesa normal. Después solo nos queda rellenar los pimientos de piquillo con la bechamel, y marcarlos en una sartén, freír la flor en abundante aceite bien caliente y montar nuestro plato lleno de colores y sabores increíbles que combinan a la perfección.

MI TRUCO:

En ésta ocasión ya que la receta es más complicada os adelantaré algún truco más, ya sabéis que para que la bechamel de merluza y gambas con la que rellenamos los piquillo  nos que fina debemos cocinarla el mayor tiempo posible a fuego lento, pero además añadirle una pizca de nuez moscada y pimienta molida, os dará un sabor especial.
Otro truco es para el ali-oli, en este caso los dientes de ajo recomiendo confitarlos en vez de poner en crudo, y el truco para confitar es la temperatura del aceite, para comprobar que la temperatura es la óptima meter el dedo, el aceite debe estar bien caliente pero no quemarnos, ese es el punto ideal para confitar.

CROQUETAS DE JAMÓN

Cremosas, suaves, con un intenso sabor a jamón....Es hora de hacerle la competencia a mamá con las croquetas, aquí tenéis unas riquísimas.

INGREDIENTES:

- UN HUESO DE JAMÓN
- UNAS LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO
-  1/2 LITRO DE LECHE
- 3 CUCHARADAS DE HARINA
- UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
- UN VASO DE NATA LÍQUIDA
- 1/2 CEBOLLA
- HARINA
- PAN RALLADO
- 2 HUEVOS

ELABORACIÓN:

Vamos a preparar primero la masa de croquetas, para la cual ponemos a cocer medio litro de leche, un vaso de nata y un hueso de jamón a fuego lento durante 30-40 minutos.
En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla hasta que se derrita y añadimos la cebolla muy picada, la rehogamos bien y añadimos la harina. Cocinamos la harina durante un par de minutos y añadimos el jamón ibérico picado, a continuación agregamos la leche que cocimos anteriormente y dejamos espesar a fuego lento, ponemos al punto de sal y cuando la masa esté lista la reservamos durante un par de horas como mínimo.
Después de unas horas de reposo de la masa vamos a empanar las croquetas, las pasaremos por harina, huevo y pan rallado en ese orden y las freímos en abundante aceite bien caliente, y a disfrutar.

MI TRUCO:

Si os gustan las croquetas tan cremosas que os cueste mucho empanarlas, meter la masa en el congelador y empanarlas con la masa casi congelada, pero aseguraos que no se queden frías por dentro una vez fritas.
Hay un par de especias que le dan un toque muy divertido a la bechamel de las croquetas, descubridlas

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

- 1 BERENJENA
- 1/4 CARNE PICADA
-  3 CHAMPIÑONES
- 1 CEBOLLA
- 1 MORCILLA
- 1 VASO DE LECHE
- 1 CUCHARADA DE HARINA
- 30 GRAMOS DE QUESO MANCHEGO
- MANTEQUILLA
- PIMIENTA MOLIDA,
- ACEITE
- SAL

ELABORACIÓN:

Colocamos en una bandeja la berenjena abierta por la mitad, le hacemos unos cortes, ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva y las introducimos en el horno durante 15 minutos. Mientras se asan las berenjenas vamos a preparar la farsa o relleno, ponemos en una cazuela un chorro de aceite, picamos una cebolla muy fina y cuando esté pochada añadimos la carne picada y los champiñones picados, por último la morcilla picada y sofreímos todo junto.
Sacamos la carne de las berenjenas con la ayuda de una cucharilla y la añadimos al sofrito, mezclamos y reservamos. A continuación preparamos la bechamel, ponemos en un cazo una nuez de mantequilla, cuando se derrita añadimos una cucharada de harina y la cocinamos un poco, después añadimos un vaso grande de leche y removemos para que no se hagan grumos, después añadimos una pizca de sal, nuez moscada y pimienta y unos dados pequeños de queso. Cuando se haya derretido el queso en la bechamel mezclamos con el sofrito y dejamos enfriar un poco. A continuación rellenamos las berenjenas, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos en el horno.


MI TRUCO:

Para que la bechamel quede fina y sin grumos es importante trabajarla durante bastante tiempo a fuego bajo, cuanto más la trabajemos más fina nos va a quedar,.
Podéis utilizar cualquier tipo de queso, yo tirando hacia mi tierra os recomiendo un queso manchego curado, aportará un sabor especial.

TEMPORADA DE SETAS

No hay una buena comida si no acaba con un buen postre, a mí me gusta más la cocina que la repostería pero ¿a quién le amarga un dulce?

INGREDIENTES:

- 1 PLÁTANO
- 1/2 VASO DE ZUMO DE NARANJA
- 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
- 3 GALLETAS MARÍA
- 1 CUCHARILLA DE CANELA
- 1 VASO DE LECHE
- 1 CUCHARADA SOPERA DE CHOCOLATE
- 1 CHUPITO DE BRANDY
- 1 YOGUR

ELABORACIÓN:

Primero vamos a elaborar un caramelo de naranja con el que pintaremos el plato, poniendo en un cazo un par de cucharadas de azúcar y medio vaso de naranja, a fuego lento hasta caramelizar. Después preparamos una tierra de galletas, machacándolas y mezclando con canela en polvo. A continuación cortamos el plátano en 4 partes rectas, y lo colocamos sobre la tierra de galletas. Después preparamos el chocolate, para ello ponemos en un cazo 1 vaso de leche, añadimos el chocolate cuando esté la leche caliente y movemos para que no queden grumos, añadimos un chupito de brandy y movemos bien y dejamos enfriar un poco para que espese. Después vertemos el chocolate bien espeso sobre los trozos de plátano, teniendo cuidado de no derramar demasiado chocolate para que tenga forma de seta. Batimos un yogur y con la ayuda de una cucharilla pintamos nuestras setas y decoramos al gusto.

MI TRUCO:

Buscad equilibrio de sabores, los platos demasiado dulces cansan al paladar, buscad la combinación perfecta de amargos, ácidos y dulces y tendréis un postre 10.