BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

- 1 BERENJENA
- 1/4 CARNE PICADA
-  3 CHAMPIÑONES
- 1 CEBOLLA
- 1 MORCILLA
- 1 VASO DE LECHE
- 1 CUCHARADA DE HARINA
- 30 GRAMOS DE QUESO MANCHEGO
- MANTEQUILLA
- PIMIENTA MOLIDA,
- ACEITE
- SAL

ELABORACIÓN:

Colocamos en una bandeja la berenjena abierta por la mitad, le hacemos unos cortes, ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva y las introducimos en el horno durante 15 minutos. Mientras se asan las berenjenas vamos a preparar la farsa o relleno, ponemos en una cazuela un chorro de aceite, picamos una cebolla muy fina y cuando esté pochada añadimos la carne picada y los champiñones picados, por último la morcilla picada y sofreímos todo junto.
Sacamos la carne de las berenjenas con la ayuda de una cucharilla y la añadimos al sofrito, mezclamos y reservamos. A continuación preparamos la bechamel, ponemos en un cazo una nuez de mantequilla, cuando se derrita añadimos una cucharada de harina y la cocinamos un poco, después añadimos un vaso grande de leche y removemos para que no se hagan grumos, después añadimos una pizca de sal, nuez moscada y pimienta y unos dados pequeños de queso. Cuando se haya derretido el queso en la bechamel mezclamos con el sofrito y dejamos enfriar un poco. A continuación rellenamos las berenjenas, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos en el horno.


MI TRUCO:

Para que la bechamel quede fina y sin grumos es importante trabajarla durante bastante tiempo a fuego bajo, cuanto más la trabajemos más fina nos va a quedar,.
Podéis utilizar cualquier tipo de queso, yo tirando hacia mi tierra os recomiendo un queso manchego curado, aportará un sabor especial.

TEMPORADA DE SETAS

No hay una buena comida si no acaba con un buen postre, a mí me gusta más la cocina que la repostería pero ¿a quién le amarga un dulce?

INGREDIENTES:

- 1 PLÁTANO
- 1/2 VASO DE ZUMO DE NARANJA
- 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
- 3 GALLETAS MARÍA
- 1 CUCHARILLA DE CANELA
- 1 VASO DE LECHE
- 1 CUCHARADA SOPERA DE CHOCOLATE
- 1 CHUPITO DE BRANDY
- 1 YOGUR

ELABORACIÓN:

Primero vamos a elaborar un caramelo de naranja con el que pintaremos el plato, poniendo en un cazo un par de cucharadas de azúcar y medio vaso de naranja, a fuego lento hasta caramelizar. Después preparamos una tierra de galletas, machacándolas y mezclando con canela en polvo. A continuación cortamos el plátano en 4 partes rectas, y lo colocamos sobre la tierra de galletas. Después preparamos el chocolate, para ello ponemos en un cazo 1 vaso de leche, añadimos el chocolate cuando esté la leche caliente y movemos para que no queden grumos, añadimos un chupito de brandy y movemos bien y dejamos enfriar un poco para que espese. Después vertemos el chocolate bien espeso sobre los trozos de plátano, teniendo cuidado de no derramar demasiado chocolate para que tenga forma de seta. Batimos un yogur y con la ayuda de una cucharilla pintamos nuestras setas y decoramos al gusto.

MI TRUCO:

Buscad equilibrio de sabores, los platos demasiado dulces cansan al paladar, buscad la combinación perfecta de amargos, ácidos y dulces y tendréis un postre 10.

POLLO ASADO CON SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES:

- MUSLOS DE POLLO
- 1 VASO DE CALDO DE POLLO
- 1 VASO DE CERVEZA
- 1 CUCHARADA DE SOJA
- 1 PIZCA DE MOSTAZA
- UNAS HOJAS DE HIERBABUENA


ELABORACIÓN:

Ponemos en una bandeja en el horno los muslos de pollo enteros, salpimentados, con un chorrito de aceite de oliva por encima durante 40- 50 minutos mientras elaboramos la salsa.
Para la salsa ponemos en un cazo al fuego un buen vaso de cerveza, una cucharada de soja, una pizca de mostaza, unas hojas de hierbabuena y un vaso de caldo de pollo que previamente hemos elaborado con huesos del pollo y dejamos que reduzca. Con ésta salsa pintaremos los muslos de pollo cada 15 minutos.

Cuando la salsa haya reducido más o menos a la mitad, añadimos una pizca de harina disuelta en agua fría y dejamos que vaya espesando un poco, después solo falta sacar los muslos y enplatar con la salsa.


MI TRUCO:

En anteriores recetas os he hablado de cómo jugar con la temperatura para que nuestros asados queden jugosos y exquisitos, es importante tenerlo en cuenta.

Para el caldo de pollo el mismo esqueleto del pollo nos proporcionará mucho sabor.

Dependiendo la variedad de cerveza que utilicemos para la salsa obtendremos unos resultados u otros, podéis utilizar cualquiera, pero yo recomiendo una cerveza potente y con cuerpo os quedará una salsa que os encantará

MIGAS MANCHEGAS

Ya va llegando el frío, los días de niebla y las ganas de cuchara, de eso la cocina manchega sabe bastante, comidas energéticas para aguantar el duro trabajo del campo en las frías mañanas de la llanura manchega. Hoy os traigo una de esas recetas, comida de pastores durante muchos años, fácil, muy económica pero que a todos gusta, ideal para comer en familia y de la sartén, como toda la vida.

INGREDIENTES:

- PAN TROCEADO
- CHORIZO DE CERDO O CIERVO
- PANCETA
- AJOS
- PIMIENTOS SECOS

ELABORACIÓN:

Lo primero y recomendable es humedecer el pan y dejarlo reposar la noche antes envuelto en un paño blanco de tela.
Vamos a utilizar una sartén bastante profunda, en la cual echamos un buen chorro de aceite de oliva. Antes de que el aceite tome demasiada temperatura freímos los pimientos secos enteros, previamente les quitamos el tallo y las pepitas, y una vez fritos los apartamos en un plato y les echamos una pizca de sal por encima. Después freímos el chorizo troceado y la panceta después, lo reservamos aparte y freímos los ajos enteros rajados con piel. Una vez fritos sin apartarlos de la sartén bajamos el fuego, echamos el pan y lo removemos bien para que todo vaya absorbiendo el aceite donde previamente hemos frito el resto de ingredientes, sin dejar de remover ponemos al punto de sal el pan y después cuando se haya tostado bien añadimos el resto de ingredientes excepto los pimientos secos, y seguimos removiendo. Cuando hayamos obtenido la textura y la humedad que nos gustan apartamos del fuego y servimos.

MI TRUCO:

Evidentemente dada la sencillez de ésta humilde receta, el principal factor del éxito reside en la calidad de los ingredientes, un buen pan moreno, unos buenos chorizos y unos buenos ajos ya casi nos aseguran el éxito, solo tenemos que dar el punto correcto de humedad y tostado al pan, éste debe estar húmedo pero no empapado, y tostado pero no frito.
Además de estos ingredientes se les pueden añadir muchos más, sardinas fritas, pimiento verde, uvas... pero la receta original tan solo lleva los que yo he utilizado.
El refranero aconseja muy bien en ésta receta: "las migas del buen pastor....vuelta y vuelta hasta que salga el sol".

ENSALADA DE PASTA

Para los que no tenéis mucho tiempo, o no sois muy duchos en cocina, una facilísima, rica y sana receta de ensalada de pasta.

INGREDIENTES:

- 100 GR DE PASTA
- 1 TOMATE
- 2 HOJAS DE LECHUGA
- 1 HUEVO COCIDO
- 20 GR DE JAMÓN YORK
- 1/2 MANZANA
- 1/2 CEBOLLETA TIERNA
- 4 CUCHARADAS DE MAYONESA
- 2 CUCHARADAS DE KETCHUP
- UN CHORRITO DE ZUMO DE NARANJA

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta, en éste caso para que sea más fácil hemos optado por macarrones, que es lo que más a mano solemos tener, cuando la tengamos cocida la refrescamos y dejamos escurrir.
Picamos la lechuga y la cebolleta muy fina, el tomate, la manzana, el huevo duro y el jamón york en dados, a continuación preparamos la salsa rosa, para la cual mezclamos mayonesa y ketchup y le añadimos un chorrito de zumo de naranja, montamos el plato, pizca de sal y pimienta molida y ponemos por encima la salsa rosa.

MI TRUCO:

Las ensaladas de pasta suelen ser a gusto de cada uno en cuanto a ingredientes, yo recomiendo que sean equilibradas en sabores, así no se harán demasiado pesadas y serán más atractivas al paladar. Podéis sustituir el jamón york por pechuga de pollo o por atún, y utilizar la fruta que más os guste, manzana, pera, melocotón o piña suelen ser las más utilizadas.

SOLOMILLO DE ATÚN MARINADO

En  ésta ocasión os presento una receta de cocina más actual y elaborada, pero muy fácil de realizar y que os proporcionará, sin duda, mucho éxito. Vamos a utilizar la técnica de la cocción química para una pieza de solomillo de atún.

INGREDIENTES:

- SOLOMILLO DE ATÚN

- 2 CUCHARADAS DE SOJA

- 1 LIMA

- CILANTRO

- 1 CUCHARADA DE MOSTAZA

- 1 CEBOLLETA TIERNA

- 1/2 PIMIENTO ROJO

- 1/2 PIMIENTO VERDE

- 1 DIENTE DE AJO

-  5 NUECES

- ACEITE DE OLIVA

- VINAGRE DE MODENA

- PIMIENTA

- SAL GORDA

ELABORACIÓN:

En éste caso vamos a realizar 2 elaboraciones paralelas, la primera es una marinada que nos permitirá cocinar el solomillo de atún, la haremos de la siguiente forma.

Ponemos en un recipiente hondo 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de soja, una cucharada de mostaza, el zumo de 1 lima, una pizca de sal y pimienta, removemos bien hasta obtener una emulsión homogénea y entonces introduciremos la pieza de solomillo de atún, tapamos con film y reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.

La otra elaboración es una vinagreta para la cual picaremos en dados muy pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el verde y el diente de ajo, después pondremos una cucharada de aceite de oliva, unas gotas de vinagre de módena, una pizca de sal y un puñado de nueces en trozos grandes, mezclaremos y reservaremos durante 10 minutos.

Después solo nos falta enplatar, escurrimos y cortamos el solomillo en dados, o láminas y ponemos la vinagreta que hemos realizado anteriormente. 

MI TRUCO:

Para los que no se fían mucho de las cocciones químicas o prefieren los platos calientes, podemos marcar el atún en la plancha durante unos segundos, pero tened cuidado porque corréis el riesgo de pasarlo y quedará seco y duro, recordad que el atún ya está cocinado con la marinada. 

CALDERETA DE CIERVO

Cada vez son mas las personas que os ponéis manos a la obra con alguna receta mía o seguís alguno de mis consejos, algo que sin duda, me hace cada día tener más ganas de continuar con este proyecto y me alegra enormemente.

En éste caso compartimos una receta de temporada, realizada por Flora Fernández siguiendo mi consejo y que tuvo un gran éxito.

Animaos y como Flora, compartid conmigo vuestros éxitos, me encanta poder ayudar a que triunféis en vuestras casas.

INGREDIENTES:

- MAGRO DE CIERVO (PIERNA)
- 2 TOMATES
- UNA CABEZA DE AJOS
- GRANOS DE PIMIENTA
- 1 VASO DE VINO BLANCO
- 1 VASO DE AGUA
-  SAL
- 2 HOJAS DE LAUREL

 ELABORACIÓN:

Esta receta es muy sencilla, ya que se hace prácticamente sola, para ello ponemos todos los ingredientes en crudo en una cazuela o sartén con bastante fondo, echamos por encima el vaso de vino y el vaso de agua y ponemos al fuego hasta quedar prácticamente sin caldo. Iremos jugando con la intensidad del fuego para dar el punto ideal a la carne y no quedarnos sin caldo.

MI TRUCO:

Esta receta puede elaborarse con carne de cualquier animal, pero si utilizáis la de ciervo o de cordero, añadir una ramita de tomillo, le da un aroma y un sabor especial.
En éste tipo de guisos en los que no necesitan casi elaboración, tendremos en cuenta que, cuanto más despacio hierva, mejor se mezclarán los sabores, yo recomiendo dar un primer hervor fuerte y después tapar la cazuela y dejar que hierva muy lentamente.