TORTILLA GUISADA 2.0

 Uno de los retos que a mi más me fascinan y me enorgullecen es copiar un plato sin conocer la receta ni los ingredientes, basándome únicamente en mi criterio y mis capacidades intuitivas como comensal. Este plato está basado en una tapa muy original perteneciente a un concurso, aparentemente sencillo, pero con un sabor que acompleja, capacita y convierte ésta idea en un gran plato bastante más complejo, aquí tenéis mi versión, os prometo que la copia no defraudaba al original.

INGREDIENTES:

- 1 PATATA
- 1 HUEVO
- 1/2 CEBOLLETA
- 1 VASO DE CALDO DE CARNE
- 1/2 GUINDILLA EN VINAGRE
- 1 LONCHA DE JAMÓN
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- PIMIENTA
- AGUA
- UNAS GOTAS DE VINAGRE DE MÓDENA
-  PEREJIL PICADO


ELABORACIÓN:

Éste plato requiere varias elaboraciones, es lo que da complejidad a su sabor y lo que hará que se convierta en un platazo.

Como siempre, empezamos por la elaboración que más tiempo nos ocupa para poder ir realizando el resto simultáneamente, por lo que empezaremos realizando un jugo de carne. Sofreímos unos huesos de carne, añadimos verduras, un chorreón de vino blanco y dejamos reducir, colamos y reservamos.

En una sartén freímos unas patatas y media cebolleta, como si fuesen para hacer tortilla, cuando las tengamos casi al punto ideal las añadimos al jugo de carne y dejamos que se empapen.

Otra opción es introducir las patatas cortadas y la cebolleta picada junto con el jugo de carne en una bolsa al vacío y cocinarlas a baja temperatura, consiguiendo un sabor mucho más homogéneo y conseguido, pero éste tipo de técnicas no están al alcance de todo el mundo, por lo que simplificamos lo máximo posible.

Otra de las elaboraciones importantes es la cocción de la yema de huevo a baja temperatura, que si no disponéis de un "roner" también la podéis escalfar en un cazo con agua y unas gotas de vinagre de módena. En cualquier caso el objetivo es una yema de huevo cocinada, pero con toda la cremosidad y untuosidad necesaria.

La última elaboración es decorativa, un crujiente de jamón en el horno, ponemos una loncha de jamón entre papel de horno, ponemos algo de peso encima y lo metemos en el horno 5 minutos.

Para montar el plato os aconsejo dar la complejidad que el plato conlleva, adornar que sea atractivo y dejar que el comensal participe en el plato, mezclando los ingredientes y elaborando su propia tortilla deconstruida.






MI TRUCO:

Son varias las elaboraciones que requieren éste plato, en apariencia parece muy simple pero no lo es tanto, y es lo que hace que su sabor os fascine y sorprenda, ya que no se espera.

Para el jugo de carne podéis emplear cualquier tipo de carne o sus huesos, en éste caso nos interesa mantener una potencia equilibrada con un sabor elegante, por lo que he utilizado un esqueleto de pollo y un trozo de panceta de cerdo.

Os animo a que os atreváis con éste tipo de retos, son complicados pero obteniendo buenos resultados os sentiréis orgullosos de vosotros mismos y realizados.
Quedaos con los sabores principales e intentar descubrir todos los matices posibles para aseguraos que vuestro plato sea tal y como queréis respecto al original, sed cautos con vuestras aportaciones y aseguraos que mejoren el resultado final, os invito a intentarlo, merece la pena.

HAMBURGUESA AL GUSTO

Hoy os traigo una receta muy fácil, vamos a hacer nuestra propia hamburguesa, con los productos que más nos gusten, yo os traigo un ejemplo de la que más me gusta, pero la podéis hacer con la carne y los productos que queráis.

INGREDIENTES:

- PAN DE HAMBURGUESA

- 150 GRAMOS DE CARNE PICADA

- 1/2 CEBOLLA

- HOJAS DE LECHUGA

- HOJAS DE RÚCULA

- 1 TOMATE

- 1 PEPINILLO EN CONSERVA

- 1 CUCHARILLA DE MOSTAZA

- 1 CUCHARILLA DE MIEL
- 1 CUCHARADA DE AZUCAR
- UNAS GOTAS DE VINAGRE DE MÓDENA
- 1 CUCHARILLA DE KETCHUP
- 1 LONCHA DE QUESO
- 1 LONCHA DE BACON
- SAL
- PIMIENTA
- 1/2 DIENTE DE AJO
- PEREJIL PICADO
- 1 HUEVO

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es aliñar y preparar nuestra carne, que será la base principal de la hamburguesa, para ello vamos a utilizar la carne que más nos guste, de cerdo, ternera, buey...... Yo en éste caso e utilizado ternera, que es lo más asequible y equilibrado, la parte que vamos a utilizar es la parte del lomo bajo, pero también podéis utilizar la tapa o babilla. Lo ideal es utilizar la pieza entera y picarla nosotros muy muy fina a cuchillo, pero si no tenéis cuchillos para realizarlo podéis comprarla ya picada o pedirle al carnicero que os la prepare. Una vez picada la carne la salpimentamos y añadimos 1/2 huevo batido y 1/2 diente de ajo rallado, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico durante al menos 4 horas.

A continuación vamos a caramelizar la cebolla, para ello la cortamos en tiras y la ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y la dejamos pochar, después cuando esté ya bien pochada añadimos una cucharilla de azúcar y unas gotas de vinagre de módena y dejamos que caramelice a fuego lento durante 30 minutos, después reservamos.

ponemos una sartén con una gota de aceite a calentar, echamos la carne en un molde redondo para dar forma a nuestra hamburguesa y la ponemos en la sartén bien caliente, mientras se va haciendo vamos a montar nuestra hamburguesa, ponemos la parte de abajo del pan en un plato y ponemos la salsa de miel y mostaza a partes iguales bien extendida sobre la base del pan, después ponemos las hojas de lechuga y rúcula bien limpias y secas, después ponemos una cucharada de cebolla caramelizada, después un par de rodajas de tomate, a continuación nuestra carne perfectamente hecha al punto como ya sabemos, después una loncha del queso que más nos guste, después unas lonchas de pepinillo, a continuación la loncha de bacon pasada por la plancha, después ponemos una cucharadita de ketchup, y después ponemos una tortillita francesa que elaboramos con el medio huevo batido sobrante del aliño de la carne, sólo nos falta tapar con la otra mitad del pan y disfrutar de nuestra genial hamburguesa.

MI TRUCO:

Como habéis podido apreciar, cada ingrediente tiene su posición en la elaboración, con ésto conseguimos que cada bocado de la hamburguesa nos dé infinidad de sabores y de contrastes, iremos alternando sabores amargos, dulces, salados obteniendo el perfecto equilibrio.

COSTILLAS ADOBADAS CON GUARNICIÓN DE PATATAS AL TOMIILLO

Hoy os traigo una receta buenísima para quedar de 10 ante cualquier comensal, unas riquísimas costillas asadas al horno que previamente adobamos, y además las vamos a acompañar de unas patatas al tomillo, receta de mis amigos Miguel y Almudena, unos amantes de la cocina y del buen comer con los que comparto afición, espero que disfrutéis de ellas.

INGREDIENTES:

- 1 KG DE COSTILLAS DE CERDO
- 1 VASO DE VINO BLANCO
- 1 HOJA DE LAUREL
- ACEITE DE OLIVA
- VINAGRE DE MÓDENA
- PIZCA DE CURRY EN POLVO
- PIZCA DE PIMENTÓN PICANTE
- PIZCA DE COMINOS MOLIDOS
- 1 CUCHARADA DE MOSTAZA
- PIMIENTA NEGRA
- 2 DIENTES DE AJO
- SAL
- 3 PATATAS
- TOMILLO FRESCO
- MANTEQUILLA

ELABORACIÓN:

Primero realizamos el adobo de las costillas, ponemos en un vaso batidor un buen chorro de aceite de oliva, 2 dientes de ajo pelados y troceados,una cucharada de mostaza, una pizca de pimentón picante, una pizca de curry en polvo, una pizca de cominos molidos, una hoja de laurel, unas gotas de vinagre de módena y medio vaso de vino blanco, lo trituramos todo bien e impregnamos bien el costillar previamente salpimentado, reservamos en un recipiente tapado en el frigorífico durante 24 horas.

Después de un día entero en el adobo, retiramos las costillas y las ponemos en una bandeja de horno, añadimos medio vaso de vino en la bandeja y metemos en el horno durante 45-50 minutos a temperatura media (recordar los consejos de asados de los que os he hablado anteriormente en otras recetas).

Para preparar las patatas al tomillo ponemos en una bandeja de horno las patatas cortadas en rodajas finas, ponemos sal y tomillo fresco, y añadimos unos trozos de mantequilla por encima de las patatas, introducimos en el horno durante 45 minutos. Podéis poner las 2 bandejas a la vez en el horno, una vez pasado el tiempo, cortamos las costillas y emplatamos.

MI TRUCO:

Para realizar los adobos en los que marinamos carnes y pesados podéis utilizar infinidad de productos y especias, yo recomiendo utilizar sabores y aromas que combien, ya que mezclas extrañas pueden producir sabores demasiado fuertes y estropearnos el plato, experimentad pero utilizad el sentido común.

EMPANADA DE BACON Y QUESO

Una receta fácil y rápida, para hacer en casa, muy versátil y deliciosa.

INGREDIENTES:

- MASA DE HOJALDRE
- 10 TIRAS DE BACON
- 5 TRANCHETES DE QUESO
- 3 HUEVOS COCIDOS
- 20 ACEITUNAS NEGRAS
- 1 HUEVO BATIDO


ELABORACIÓN:

Preparamos la masa, con la ayuda de un rodillo la estiramos en una mesa, nos ayudamos de harina para que no se pegue en la mesa, la estiramos hasta que quede una masa uniformemente fina, lo suficientemente consistente para que no se rompa. La cortamos por la mitad y reservamos la mitad para taparla después.

Ponemos sobre la masa 5 tiras de bacon, colocadas, dejando el borde de la masa sin cubrir, A continuación ponemos encima los tranchetes de queso, y encima las otras 5 tiras de bacon.
Cortamos los huevos cocidos en láminas finas y los ponemos por encima colocados, picamos las aceitunas negras en láminas finitas y las colocamos por encima del huevo cocido.

Después con mucho cuidado colocamos la otra mitad de la masa haciendo coincidir los bordes y con la ayuda de un tenedor vamos aplastando los bordes para que quede bien pegado, pinchamos con el tenedor la parte superior de la empanada para hacer unos agujeritos para que la empanada respire y pintamos toda la parte superior con huevo batido.

Ponemos en una bandeja de horno a 150 ºC durante 30 minutos y listo.


MI TRUCO:

Las empanadas se pueden hacer de lo que se os ocurra, es una forma diferente de utilizar los productos que queráis, probad y experimentad con lo que se os ocurra, seguro que os queda rica.

Si utilizáis productos que no contengan mucha grasa ni líquidos, os puede quedar la empanada un poco seca, para eso os recomiendo poner algún tipo de salsa o una gotita de aceite de oliva antes de cerrarla.

SAQUITOS DE RABO DE TORO ESTOFADO

Os presento un plato muy tradicional como es el rabo de toro estofado, al que hemos dado una vueltecita y actualizado un poco, es una receta entretenida ya que además del guiso del producto principal, lleva otras cuantas elaboraciones más, pero os vais a divertir y vais a disfrutar mucho si la hacéis.

INGREDIENTES:

- 1 RABO DE TORO

- 1 CEBOLLA

- 3 DIENTES DE AJO

- 1 ZANAHORIA

- 1 PUERRO

- 1 TOMATE

- 2 VASOS DE VINO TINTO

- 1 VASO DE AGUA

- 1 RAMA DE TOMILLO

- 2 PATATAS

- TRUFA NEGRA

- HARINA

- 1 HUEVO

- ACEITE DE OLIVA

- SAL

- PIMIENTA

- MANTEQUILLA

-  1 VASO DE NATA LIQUIDA

- PIMENTÓN PICANTE

- KIKOS DE MAÍZ TOSTADO

- MASA DE HOJALDRE

ELABORACIÓN:

La primera elaboración que vamos a realizar es el guiso del rabo de toro, para ello primero hay que limpiar bien el rabo de grasa, músculos y tendones.
 Ponemos en la olla rápida un buen chorro de aceite de oliva,marcamos bien los trozos de rabo salpimentados y pasados por harina y después añadimos la verdura muy picada, la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria con una pizca de sal. Cuando la verdura está pochada, añadimos 1 tomate rallado, rehogamos y añadimos 2 vasos de vino tinto y un vaso de agua, una rama de tomillo y tapamos durante 40 minutos.
Pasados los 40 minutos colamos el caldo y lo reservamos, y la carne la deshuesamos y troceamos, mezclamos bien con la verdura y reservamos.

Ponemos la salsa de vino tinto que hemos colado en un cazo y ponemos a reducir a fuego lento hasta obtener una textura densa y untuosa.

Para hacer la crema de patatas, ponemos en una cazuela 2 patatas troceadas, pizca de sal y cubrimos de agua, tapamos y dejamos cocer hasta que estén blandas. Escurrimos las patatas, las aplastamos con un tenedor y ponemos al fuego, añadimos el vaso de nata líquida y una nuez de mantequilla, pizca de sal y pimienta, mezclamos bien y añadimos un poco de trufa negra rallada.

Para hacer los saquitos, ponemos la masa de hojaldre sobre la encimera y con la ayuda de un rodillo la estiramos hasta que quede muy fina, la cortamos en cuadrados y ponemos una cucharada de la mezcla de rabo deshuesado y verduras, cerramos bien los saquitos y los freímos en  abundante aceite de oliva bien caliente.

También vamos a realizar una mayonesa de pimentón y kikos, para ello hacemos una mayonesa tradicional y cuando esté montada le añadimos una pizca de pimentón picante y unos kikos machacados.

Podéis decorar con un crujiente de jamón, que se realiza en el horno. Ponemos en la bandeja un papel de horno, una loncha de jamón y encima otro papel de horno, ponemos otra bandeja encima para que haga presión y metemos en el horno durante 5 minutos a temperatura fuerte.


MI TRUCO:

Mucho cuidado con éste productazo, es importante que lo limpiéis bien de músculos y tendones y que lo cocinéis en su punto exacto, ya que dependiendo de la edad del animal puede ser más o menos tierno, bien cocinado es una carne deliciosa. Trabajad los platos y disfrutad realizándolos en todas sus elaboraciones, entrenad lo tiempos de cocinado de cada producto y os convertiréis en auténticos cocineros.

CAZÓN EN ADOBO

Ya van apeteciendo los días de terrazas, las cervecitas bien fresquitas y los aperitivos en la calle.

Estampa típica de las ciudades del sur de España, y típicos los aperitivos de pescaíto frito, hoy vamos a preparar uno de ellos, quizá el más famoso por su particular sabor y por la forma de prepararlo.

INGREDIENTES:

- 500 GR DE CAZÓN FRESCO
- ACEITE DE OLIVA
- VINAGRE DE VINO
- 1/2 LIMÓN
- LAUREL
- PIMIENTA EN GRANO
- 2 ZANAHORIAS
- 1 PUERRO
- 1 CEBOLLA
- 2 DIENTES DE AJO
- PIMENTÓN PICANTE
- VINO BLANCO
- AGUA
- SAL



ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar el adobo, ya que el pescado tiene que estar 24 horas dentro para que coja bien el sabor.
Para realizar el adobo ponemos en una cazuela grande un vaso de aceite de oliva y doramos 2 dientes de ajo enteros, a continuación añadimos la cebolla en trozos grandes, la zanahoria troceada y el puerro troceado pizca de sal y rehogamos bien.
Una vez pochada la verdura, añadimos una pizca de pimentón picante unos granos de pimienta, 2 hojas de laurel, medio vaso de vinagre, medio de agua y otro medio vaso de vino blanco, pizca de sal, medio limón y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, después colamos y reservamos.
En un recipiente ponemos unos trozos de cazón fresco, limpios de espinas y piel, y añadimos el adobo por encima hasta cubrir, reservamos durante 24 horas en el frigorífico.
Cuando hayan pasado las 24 horas escurrimos el pescado, pasamos por harina y freímos en abundante aceite bien caliente



MI TRUCO:

En la preparación del adobo es donde reside la dificultad, yo os recomiendo que preparéis un adobo bien potente de sabor y mantengáis el pescado hasta que lo coja bien, ya que el cazón es un pescado bastante insípido.

COCIDO DE GARBANZOS

Sabíais que las distintas formas de llamar a éste plato sólo residen en la forma de presentarlo y comerlo? Madrileño, extremeño, montañés...... todos se realizan de la misma forma, la diferencia es cómo se sirve. Lo que sí está claro es que no puede faltar, además de su aporte nutricional, está buenísimo, se hace solo, y es muy económico.

INGREDIENTES:

- 1 KG DE GARBANZOS
- 2 PATATAS
- 2 ZANAHORIAS
- 1/4 KG DE JUDÍAS VERDES
- 1/2 REPOLLO
- 1 HUESO DE JAMÓN
- 1 MUSLO DE POLLO
- 1 CHORIZO
- 1 MORCILLA
- AGUA
- ACEITE
- SAL



ELABORACIÓN:

La elaboración de éste plato es muy muy básica, hay que poner los garbanzos en abundante agua la noche de antes.
En una cazuela grande o en una olla express se ponen todos los ingredientes en crudo, se añade agua hasta media olla aproximadamente,ponemos sal, se tapa y se pone a fuego medio, 2 horas en una cazuela normal y 30 minutos en olla express. Después separamos el caldo y servimos.


MI TRUCO:

Ya sabéis que en éstas elaboraciones lo principal es el producto, cuanto más calidad tenga el producto, mejor será el resultado, así que utilizad productos de calidad y no fallaréis.
Un truco que os puedo dar es envolver la morcilla en papel de aluminio para evitar que se deshaga, soltará todo el sabor pero se conservará entera.